خاص”الشباكبة” و”سلو”.. أشهر أطباق المغاربة في رمضان

داخل محله الصغير في أحد أكبر الأسواق الشعبية في مدينة الدار البيضاء وسط المغرب ، والذي يجذبك إلى روائح ماء الورد والعسل ، يبدأ يونس بإعداد كميات إضافية من حلويات الشباكية ، بعد أن اشترى زبائنه إجمالي ما هو عليه. عرضت للبيع منذ ساعات.

يونس بائع الحلويات الرمضانية ، قال لـ “سكاي نيوز عربية” ، إن “الشباكية” ، وهي نوع من الحلويات الشعبية في المغرب يرتبط اسمها بشهر رمضان ، لاقت إقبالا كبيرا من زبائنها وخاصة العاملات ، الذين لا يسمحون لظروف عملهم بإعدادهم. في المنزل.

تعتبر “الشباكية” إلى جانب “سلو” و “بريوات” من المكونات الرئيسية التي يعتبر وجودها ضرورياً ولا غنى عنه على مائدة الإفطار المغربية خلال شهر رمضان ، حيث تشهد الأسواق حركة استثنائية وشعبية كبيرة ، بسبب للطلب على المواد المختلفة التي يتم استهلاكها خلال شهر رمضان. هذا الشهر.

رغم الوضع الصحي غير المستقر في هذا البلد المغاربي ، والتحذيرات من موجة ثالثة من فيروس كورونا المستجد ، يحرص المغاربة ، بمختلف الشرائح الاجتماعية ، على التمسك بالعادات والتقاليد الراسخة خلال شهر رمضان ، بما في ذلك الرغبة في الاكتساب. حلويات رمضان جاهزة أو تحضيرها في المنزل.

اجعلهم جاهزين أو مستعدين في المنزل

ويقول بائع الحلويات يونس ، الذي ينشغل بوضع حلويات “الشباكية” على الميزان قبل تسليمها لأحد زبائنه ، إن “الفيروس لم يحد من رغبة المستهلكين في شراء مختلف الحلويات التي يعرضها للبيع”.

بل على العكس من ذلك ، يؤكد أن الوضع الاستثنائي زاد بشكل كبير الطلب عليها وشهية المغاربة للحصول عليها.

قاطع العميل الحديث مع يونس قائلا: “رمضان لا يمكن تخيله في المغرب بدون الشباكيه والسلو والبريوات ، وفي العام الماضي كان علينا اقتنائه من النساء اللواتي يحضرنه في المنزل ، عندما تكون المحلات المتخصصة في بيعه”. مغلق خلال فترة الحجر الصحي “.

وأضافت المرأة لـ “سكاي نيوز عربية” ، أن انشغالها في العمل لا يترك لها مجالاً لإعداد الحلويات والأطباق التقليدية ، لكنها تحرص على شرائها بكميات كافية لها في أيام رمضان.

وعلى مقربة من متجر يونس ، التقت “سكاي نيوز عربية” بالحاجة فاطمة ، التي كانت تشتري المكونات الأساسية اللازمة لتحضير الحلويات الرمضانية ، وأكدت أنها تفضل تحضير “الشباكية” وغيرها من الأطباق في المنزل مع بناتها وبناتها.

تقول فاطمة: “تحضير هذه الأطباق في المنزل له سحر خاص يجعلنا نعيش في أجواء رمضان ، ونسترجع الذكريات التي كانت لدينا مع أمهاتنا وجداتنا في المطبخ عندما كنا نلتقي لتحضير الشباكية والسلو. . هذا ما أسعى اليوم أن أنقله إلى بناتي وبناتي “.

“الشبكة” و “البطيئة”

عرض الحلويات الرمضانية التقليدية في السوق أو تحضيرها في المنزل هو إعلان عن حلول شهر رمضان في المغرب ، وتختلف أسماؤها في تنوع كمياتها وأشكالها وطريقة تحضيرها ، كما تختلف أسمائها عن واحد من منطقة إلى أخرى.

تشمل العديد من المكونات الأساسية الدقيق والماء والسمسم المطحون والزعفران والقرفة والزبدة والبيض ، بالإضافة إلى القليل من الخل الأبيض وماء الزهر.

يتطلب تحضير هذا النوع من الحلوى مهارة عالية لاكتساب الشكل المطلوب ، حيث يتم فرد العجين وتقطيعه على شكل مربعات صغيرة متساوية ، ويتم عمل شقوق داخل كل مربعة لا تتجاوز نهاية المربع ، على أن يتم ذلك الحين. ملفوفة ومترابطة معًا.

بعد ذلك ، تُقلى قطع العجين في الزيت الساخن ، ثم تُغمس في وعاء من العسل ، قبل التزيين بالسمسم وتكون جاهزة للتقديم.

أما مكونات صحن “سلو” الذي يختلف اسمه من منطقة إلى أخرى ، حيث يُعرف أيضًا باسم “سوفوف” أو “طقوت” أو “زوميتا” ، فهو يتكون من طحين محمص ، سمسم ، لوز ، بذور شمر بذور الكتان واليانسون والزبدة والزيت والقرفة ، وتخلط كل هذه المكونات معًا ، بعد تحميصها وطحنها ، ثم تزينها باللوز المقلي.

عادة ما تعلق “سلو” بالشاي المغربي ، وتقدم على مائدة الإفطار أو أثناء وجبة السحور ، لاحتوائها على مكونات غنية تمد الجسم بالطاقة طوال يوم الصيام.

بريوات

“الشباكية” و “سلو” من الأطباق الأساسية التي لا تغيب عن المائدة المغربية خلال شهر رمضان ، إلى جانب “البريوات” التي غالبا ما تشتريها أو تحضرها العائلات الثرية ومتوسطة العمر في المغرب ، نظرا ارتفاع سعر المكونات التي تدخل في تحضيرها.

البريوات عبارة عن عجينة رقيقة محضرة على البخار ، محشوة بمكونات حلوة أو مالحة ، ملفوفة بشكل مثلث ومقلية بالزيت حتى تحصل على لونها الذهبي.

ومن أبرزها أنواع “البريوات” المحشوة باللوز المقلية والمغموسة بالعسل. أما البريوات المملحة فيكون حشوها من الدجاج أو السمك أو اللحم المفروم وتضاف إليه مجموعة من البهارات. أو أدخله في الفرن عند الحاجة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى